高档餐厅餐具都摆的哪些

  中餐:骨碟放在餐垫纸正中间,餐垫纸内骨碟右边放筷子,左边放铁勺,铁勺正上方放瓷碗。瓷碗里放瓷勺、瓷勺把柄朝左放置。

  西餐: 餐垫纸内左边放叉、右边放刀且离餐垫纸边缘各1公分。刀与叉的底部也分别距离餐垫纸的底部一公分。铁勺前端朝左水平放置在餐垫纸的正中间。果叉紧挨铁勺之下水平放置,方向与铁勺反向。 中西餐:骨碟放在餐垫纸的正中间,骨碟左边竖直放叉,叉的正上方放碗,碗内放勺,勺的把柄朝左放置。骨碟的右边放筷子,其次是刀。 煲仔饭:铁勺和筷子摆放在餐垫纸右侧,并从左至右顺序摆放 工作检查:

  2. 轻微破损的餐具放在家私柜的最下面,尽量避免使用。严重破损的餐具需要报损

  3. 中餐包间的转盘擦拭干净,无水渍、指纹、油渍、污渍。晚上晚班人员在结束营业后,清点餐具,将缺少的物品统计列表。交给该部门部长。部长在第二天早上及时补齐。

  4. 服务员要时刻保证口袋内有笔、打火机、卫生夹和小本子。 5. 红酒空酒瓶放在收银台,白酒空酒瓶放到楼上,下班后扔到餐厅外的垃圾桶。啤酒空酒瓶放在楼上码放整齐。 6. 晚班人员下班前将垃圾桶清理干净。 8. 套在大型垃圾桶的袋子不得超出桶口5cm.

  9. 家私柜内的物品要时刻摆放整齐。柜内餐具要无污渍水渍,杯子无指纹、缺口,以免破损误伤顾客。

  10. 家私柜的桌面时刻保持干净、整洁,三个中餐包的毛巾柜在有预定的情况下。下午在点完到之后加热半小时。并且要及时关闭消毒柜,以免毛巾烧坏。

  高档餐厅餐具摆放有一定的规矩。在每个位置前的桌上要放好一个盛主菜的盘子,把盛小菜的碟子放在大盘里。汤盘要放在女主人身边的茶几上。刀放在盘子右边,刀刃对着盘子,叉放在左边,叉齿向下。勺放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上,同时用餐巾轻轻盖位。酒杯应摆在盘子右前方,并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里,再配一把小勺。吃水果则另用其它工具。

  各种大小的盘子 碗 筷子 叉 勺子叉又要有 西餐用叉 烧烤用叉 水果叉还有杯子 垫杯子的碟 这些都是给客人用的

  餐厅瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽且便于清洗。瓷餐具还可以分为:镁质瓷餐具、镁质强化瓷餐具、强化瓷餐具、贝质瓷餐具、色釉瓷餐具等等。一般的一套也就在100块左右。

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