餐具的使用与分类

  餐具的使用与分类_能源/化工_工程科技_专业资料。西餐具的使用方法 1.西餐具的分类 正宗的传统西餐餐具都应是金属制品,分金餐具、银餐具和钢餐具。 一般规格越高,其餐具也就越好。西餐具中最复杂的是餐刀、餐叉、 餐勺的使用方法。 (1)餐刀。西餐中餐

  西餐具的使用方法 1.西餐具的分类 正宗的传统西餐餐具都应是金属制品,分金餐具、银餐具和钢餐具。 一般规格越高,其餐具也就越好。西餐具中最复杂的是餐刀、餐叉、 餐勺的使用方法。 (1)餐刀。西餐中餐刀有好多种,主要的有三种:一是切肉用的牛排 刀,这种刀的锯齿比较明显,主要用于肉排的时候。二是正餐刀,这 种刀的锯齿不明显或干脆没有,主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、 水果等软一些的食品。 牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧; 如果牛排刀放在正餐刀的右侧,一般说明牛排要先于其他主菜上桌, 反之亦然。三是取黄油用的黄油刀,这种刀比较小一些,一般摆放在 黄油盘或者面包盘中。 (2)餐叉。餐叉与餐刀相似,西餐中也有很多种,其中最常见、常用 的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。这三种又中最小的一个就是水果叉, 横放在正餐盘的上方,主要用来吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉, 也叫冷菜叉,主要用来吃沙拉和冷拼。最大的一个叫正餐叉,用来吃 正餐热菜。 (3)餐勺。餐勺最常见的有三种:一是正餐勺,勺头是椭圆形的,主 要是在吃正餐、 主食等时使用, 起到辅助餐叉的作用。 另一种是汤勺, 一般是圆头, 主要用来喝汤。 这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧, 汤勺放在正餐勺的外侧。 另外还有甜品勺, 一般平放在正餐盘的上方, 主要用来吃甜品,大小要明显小于正餐勺或汤勺。 2.西餐具的使用方法 西餐餐具最基本的使用方法就是“从外到里”使用各种餐具, 一般先用 最外侧的刀、叉、勺,逐步到最内侧的刀、叉、勺。在具体的操作方 法上,分为欧式和美式两种。 (1)欧式用法。欧式的刀叉用法,又称英式用法。其最主要的特征是 右手拿刀,左手拿叉,叉齿向下。宴会过程中,这个位置基本不变。 左手的叉负责将食品送入口中, 右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推 到叉子的叉背上,而且是每吃完一口再切一次,或者说切一块吃一 块。 (2)美式用法。美国式的刀叉用法比较复杂。其使用方法分切菜和入 口两个部分。 切菜时右手拿刀, 左手拿叉, 叉齿向下。 这与欧式相同。 但是切完菜之后,就把右手中的刀平放到管盘顶端,然后把叉子从左 手换到右手,叉齿向上,如同铲子,将切好的食品送入口中。每吃完 一口,然后又将右手中的又倒回左手,用右手将刀从盘中拿起,割取 食物,为了简单一些,也可以先将所有的菜都切好,然后餐叉倒到右 手后再慢慢用餐。 西餐刀叉在使用的过程中, 根据摆放的位置不同, 可以表示两个寓意: 稍息和停止。其中,稍息位置是将刀、叉分开摆放在餐盘上,此时表 示就餐者暂时休息,过一会儿还会继续进餐。而停止位置是将刀、叉 合拢摆放在餐盘上,此时表示就餐者不准备继续食用该菜,服务人员 可以将盘撤走。 谈话时可以拿着刀叉,无须放下,但若需作手势时,就应放下刀叉, 千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意,不管任何时候,都不 可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。